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煮鸡蛋要洗干净吗

2 次阅读 美食饮食 2023-01-25

煮鸡蛋要洗干净吗

  煮鸡蛋要洗干净吗,在生活中鸡蛋作为我们常见的食材,家家户户家里基本都备有鸡蛋,鸡蛋的做法众多,简单也美味,我们在煮东西之前都习惯先清洗一遍,那我们在煮鸡蛋的时候要洗干净吗?下面为大家详细解说

  煮鸡蛋要洗干净吗1

煮鸡蛋要洗干净吗

  一、煮鸡蛋要洗干净吗

  非常多的食材在烹饪之前,我们都会将它清洗两道三遍,首要原因是怕有药物残留在食材表面或者被细菌入侵导致污染,可是鸡蛋是个例外。因为鸡蛋或许是直接从养鸡场或者农户的鸡窝里取出来就出售的,所以有的蛋壳外表看上去会有点脏。因而,有点小洁癖的人都会在打鸡蛋之前先用清水把鸡蛋冲洗一遍。这种做法看上去没有问题,吃进嘴里的东西就应该是干净的,但实际上这是一种不对做法。

  我们一般见到的鸡蛋有两种来源:一种是专业养鸡场的出售给商家的;另一种是农户自家养的鸡蛋。前者因为是养鸡场出售的鸡蛋,所以鸡蛋在被出售成功之前,会用专业的技术处理,处理之后的鸡蛋最外层的壳会有一层人的眼睛看不见的的膜,用来保持鸡蛋不被污染。而一般农户家养的鸡蛋是没有处理的,或许会带有一些脏东西。可是,没有经过处理的家养鸡蛋自身就有一层天然的膜。因而,不管是哪一种鸡蛋,都最好不要清洗。

  二、不洗的鸡蛋能煮吗

  前面已经给大家讲过,鸡蛋有保护的屏障,如果使用清水清洗,会伤害鸡蛋的保护屏障。另外,蛋壳的'外表有很多极其微小的孔,是蛋壳让鸡蛋呼吸的。在水洗的过程中,水的压力会将细菌压入气孔内,导致鸡蛋感染细菌。所以鸡蛋最好是直接就下锅煮。那么有必需要清洗的,该怎样清洗?有一些散养鸡蛋或许实在太脏了,或者烹饪者不喜欢,可以在即将烹饪鸡蛋之前,选择适合温度的温水清洗鸡蛋的外表,清洗完,就当即打破蛋壳,倒出蛋液。注意不要用清洗剂清洗。不洗的鸡蛋外面的壳其实没有我们想象的那么脏,因为有保护的屏障,有很大一部分的细菌是没有办法进入鸡蛋里面的,所以不洗的鸡蛋能煮的。

  讲了这些,我们应该都知道了鸡蛋与其他的食材不太一样,它自己有一层保护膜,保护鸡蛋不受细菌感染。所以煮鸡蛋最好是直接放到锅里面煮,不需要用清水冲洗,以免鸡蛋被细菌感染,如果鸡蛋非常的脏,那么可以在水煮之前用温水冲洗一遍,洗完之后立即下锅,避免鸡蛋染上细菌。

  煮鸡蛋要洗干净吗2

煮鸡蛋要洗干净吗

  1、煮鸡蛋别犯的错误

  1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋

  选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。

  2、沸水煮鸡蛋

  尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。

  3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳

  这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。

  4、大火炒鸡蛋

  大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。

  5、煎蛋饼前使劲搅蛋液

  使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。

  6、煮荷包蛋时加盐

  煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

  7、使用铁锅

  用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。

  8、用鸡蛋做菜时,最后才放调料

  对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。

  2、鸡蛋怎么吃才营养

  在各种食物里,鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的,从列出的3个鸡蛋吃法排行榜,最后发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

  (1)有益心脏排行榜

  第一名:带壳水煮蛋

  不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

  第二名:水煮荷包蛋

  第三名:蛋花汤和蒸蛋

  第四名:煎荷包蛋

  第五名:摊鸡蛋

  是指用少量的油,小火煎成的蛋饼,因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

  第六名:炒鸡蛋

  鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。

  (2)蛋白质消化排行榜

  第一名:带壳水煮蛋

  有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

  第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋

  这两种做法的蛋白质消化率为98%。

  第三名:炒鸡蛋

  蛋白质消化率为97%。

  第四名:蒸鸡蛋

  蛋白质消化率92.5%。

  第五名:生鸡蛋

  蛋白质消化率仅为30%—50%。

  3、维生素排行榜

  第一名:带壳水煮蛋

  加热温度低,营养全面保留。

  第二名:蒸蛋

  加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

  第三名:水煮荷包蛋

  加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。

  第四名:煎荷包蛋

  加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

  第五名:摊鸡蛋

  加热温度高,所有维生素都有损失。

  第六名:炒鸡蛋

  加热温度高,维生素损失较多。

  4、土鸡蛋吃多了的危害

  (1)消化不良

  鸡蛋中蛋白质的含量很高,正常一个鸡蛋中蛋白质的量在7g左右,一次性食用太多,容易引起消化不良,出现胀气、打嗝、屁多等症,严重时还可能引起便秘、肠道菌类紊乱等症。

  (2)增加心脑血管疾病

  鸡蛋中胆固醇的含量极高,一个鸡蛋中的胆固醇差不多和一斤瘦肉差不多,食用太多就会初夏血液中胆固醇过高,容易和脂肪结合成黏性的沉淀物,容易在血管中形成血栓。引起心脑血管疾病。

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