2021-02-20 11:33:56 来源：今日养生
人们口中关于米和面的“战争”从来就没有消停过，虽然这是南北地方饮食上的差异，但米和面条真的能比个高低吗?米和面条都含有人体必须的营养元素，包括膳食纤维、维生素、蛋白质和锌。《中国食物成分表》中记载的含量表示：
同等重量的大米和面粉相比，面粉所含的膳食纤维和维生素B1、B2、钙、镁、铁等微量元素的含量都较大米要高。
此外，在蛋白质的含量上，面粉也比大米更多，不过大米中蛋白质的质量更好，这意味着更容易被人体所吸收。[1]在含锌量上，大米则略胜一筹。
这样看来，如果同时考虑营养元素的含量和蛋白质的利用率，大米与面粉可以说是不相上下。不过大米和面粉都是精致主食，是经过精细加工的。
在加工的过程中大量的维生素和矿物质都遭到了流失。如果想从主食中获得更多的营养，还是要搭配一些燕麦、小米等粗粮。
米饭和面条，吃哪个更容易长胖?
对于减肥的人来说，米饭和面条都是“大忌”，不能吃多的。但是也不可能一直不吃，那么二者到底谁对减肥者更“友好”呢?
热量
如果单看生面条的热量是348大卡每100克，米饭是347大卡每一百克。两者煮熟后的热量也在110大卡左右，因此同样分量的大米和面条热量是差不多的。
但是，人们吃面和吃饭的时候往往吃的不一样多。简单来说，吃米饭时我们都会配各种别的菜，所以米饭不是主角，正常人一顿摄入的米饭也就是100~200克左右。
但面条不同，吃面时，面才是主角，往往是一大碗面配几根青菜，这样就会导致热量严重超标。
糖分
我们都知道主食中的碳水化合物和糖分主要来自淀粉。面条中含有的淀粉是支链淀粉，而米饭中主要含直链淀粉。二者的区别就是：直链淀粉比较难被小肠吸收，在人体内的分解方式类似纤维素。
支链淀粉容易被分解为葡萄糖，有利于小肠快速吸收糖分，从而转化为血糖刺激胰岛素，更容易发胖。因此，从淀粉成分上看，面条更容易令人长胖。
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