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对于减肥的人来说,米和面哪个更容易发胖

12 次阅读 减肥食谱 2021-02-20

人们口中关于米和面的“战争”从来就没有消停过,虽然这是南北地方饮食上的差异,但米和面条真的能比个高低吗?米和面条都含有人体必须的营养元素,包括膳食纤维、维生素、蛋白质和锌。《中国食物成分表》中记载的含量表示:

对于减肥的人来说,米和面哪个更容易发胖


同等重量的大米和面粉相比,面粉所含的膳食纤维和维生素B1、B2、钙、镁、铁等微量元素的含量都较大米要高。

此外,在蛋白质的含量上,面粉也比大米更多,不过大米中蛋白质的质量更好,这意味着更容易被人体所吸收。[1]在含锌量上,大米则略胜一筹。

这样看来,如果同时考虑营养元素的含量和蛋白质的利用率,大米与面粉可以说是不相上下。不过大米和面粉都是精致主食,是经过精细加工的。

在加工的过程中大量的维生素和矿物质都遭到了流失。如果想从主食中获得更多的营养,还是要搭配一些燕麦、小米等粗粮。

米饭和面条,吃哪个更容易长胖?

对于减肥的人来说,米饭和面条都是“大忌”,不能吃多的。但是也不可能一直不吃,那么二者到底谁对减肥者更“友好”呢?

对于减肥的人来说,米和面哪个更容易发胖

热量

如果单看生面条的热量是348大卡每100克,米饭是347大卡每一百克。两者煮熟后的热量也在110大卡左右,因此同样分量的大米和面条热量是差不多的。

但是,人们吃面和吃饭的时候往往吃的不一样多。简单来说,吃米饭时我们都会配各种别的菜,所以米饭不是主角,正常人一顿摄入的米饭也就是100~200克左右。

但面条不同,吃面时,面才是主角,往往是一大碗面配几根青菜,这样就会导致热量严重超标。

糖分

我们都知道主食中的碳水化合物和糖分主要来自淀粉。面条中含有的淀粉是支链淀粉,而米饭中主要含直链淀粉。二者的区别就是:直链淀粉比较难被小肠吸收,在人体内的分解方式类似纤维素。

支链淀粉容易被分解为葡萄糖,有利于小肠快速吸收糖分,从而转化为血糖刺激胰岛素,更容易发胖。因此,从淀粉成分上看,面条更容易令人长胖。

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