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鮰鱼怎么做?鮰鱼的做法大全

2018-10-24 17:08:22来源: 热度:分享:

鮰鱼怎么做?鮰鱼的做法大全

鮰鱼乃长江四鲜之一,属无鳞鱼类,在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种,其肉质细腻味美,鲜嫩不腥,无肌间刺,兼具鲥鱼之味河豚之鲜,那么,鮰鱼怎么做才好吃?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家鮰鱼的做法大全。

鮰鱼的做法大全

白汁鮰鱼

原料:鮰鱼一条、春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

做法:

1.将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净。

2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖,

3.加入精盐、春笋块和高汤,待锅、烧沸后移至小火,焖烧15分钟

4.再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油。起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成。

蒜香鮰鱼

原料:鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉酱、大葱、小葱、姜片、红辣椒、啤酒、油、盐

做法:

1.将鮰鱼切成小块,其他原料准备好

2.烧锅开水,加入少量的油盐,下入金针菇焯水,将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油,搅拌均匀,垫在容器锅底;

3.锅中放入适量的油,下入大蒜头煸炒,直至微微焦黄,捞出来放入小碗中;

4.将鮰鱼表面水分吸干,放入蒜油中煎一下,煎至表面微微发黄后捞出放入盘中

5.剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;

6.下入煎好的鮰鱼段,轻轻地翻炒,再加入没过原材料的啤酒,大火煮开后加盖煮上六、七分钟,揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮,加入适量的盐来调味,大火收汁直至浓稠;

7.将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中,最后在表面上撒些小葱段,鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

酸笋煮鮰鱼

原料:酸笋块200克、鮰鱼750克。

酸笋煮鮰鱼的制作:

1、腌好的酸笋块200克切成厚片备用。鮰鱼750克汆水洗净,去掉表面粘液。

2、锅入猪油和鸡油各10克烧至四成热,下入葱姜煸香,下鱼煎至表面略微变黄、去掉腥味,再冲入1200克沸水,大火烧5分钟至汤汁变白、变浓,下入酸笋片、改好刀的野山椒3-4个,保持大火煮5分钟,至汤汁收浓后加盐、味精、胡椒粉调味出锅。

3、青红椒圈入四成热油中煸香后撒到鱼汤表面即可。

酸笋煮鮰鱼的制作关键:

1、要等汤汁收浓、变白后再放入酸笋,否则酸笋上的盐分会让鱼肉中的蛋白质提前凝固,导致汤汁不白不稠。

2、锅中一定要冲入沸水才可以得到浓白的鱼汤。

3、酸笋还可以搭配鸡杂等做汤菜,味道也很诱人。

腌酸笋:酸笋应在12月份腌制。新鲜冬笋去壳,对半剖开,取160斤放入泡菜坛子中,倒入30斤凉开水,再下入泡野山椒10斤(连汁水)、鲜花椒250克、盐900克,盖上盖子以水封法封口,腌制三周后即可食用,腌好的酸笋可以存放一年。

鮰鱼的做法大全

鲜蒸鮰鱼

原料:鮰鱼;西兰花、姜末、葱末;豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉

制作

1.西兰花洗净,焯水(加油和食盐),捞出备用;

2.鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻,上笼蒸15分钟,取出待用;

3.锅烧热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸香,加盐、天添鲜、胡椒粉,待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上,旁边用西兰花围边,装盘即成。

功效:清蒸鲴鱼这道菜是很清淡的菜肴,适合口味较淡的人食用,能够补充人体能量哦!

蟹汤鮰鱼肚

材料

长江鲴鱼肚12个,泰国虾仁200克,蟹黄10克,老母鸡、毛蟹、黄瓜、盐、鸡精、蟹油、白糖各适量。

做法

1、虾仁制馅待用。

2、鱼肚处理干净,汆水后沥干。

3、鱼肚中酿入虾馅,粘上黄瓜制成的兰草,撒上蟹黄,上笼屉蒸制2分钟,取出装盅内,浇上老母鸡、毛蟹制成的蟹汤即成。

功效:这道菜能够补充人体所需钙质,经常食用的话还有美容的功效哦!

红烧鮰鱼

材料

鮰鱼,葱姜,料酒,老抽,盐,鸡精,糖。

做法

1.鮰鱼去内脏洗净,把鱼切成块吸干表面的水。

2.油热后爆姜片,把鱼块放入两面煎透。

3.加料酒、老抽、糖、盐少许水煮开。

4.把鱼块小心翻面煮到收汁后放鸡精撒葱花。

功效:红烧鲴鱼是很常见的吃法,因为这样鲴鱼的营养成分就全部析出来了,非常适合体弱的人食用哦!

石锅鮰鱼

材料

主料:鮰鱼1条(即鱼鮰鱼,约500克),姜3克,紫苏2克,蒜3克,葱3克。

调料:盐10克,味精3克,辣妹子酱10克,胡椒粉5克,色拉油100克,鲜汤1000克。

做法

1、活鮰鱼杀后除内脏洗净待用,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块待用,姜、蒜切片待用,葱切葱花,紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

功效:干锅鲴鱼是很多人都喜欢的一种吃法,不仅可以补中益气,还能够祛湿排毒,是一种很全面的吃法。

鮰鱼的做法大全

鮰鱼怎么做才好吃?通过以上内容我们了解到鮰鱼的做法大全,其实鮰鱼有很多食用方法,非常值得我们食用,大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物,让自己远离疾病。

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