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开胃凉菜 凉拌黄瓜的做法

2018-09-28 14:18:30来源: 热度:分享:

黄瓜清新可口,在炎炎夏日,吃黄瓜是很好的选择,黄瓜清热利水,解毒消肿,生津止渴,开胃解暑。那么,凉拌黄瓜怎么做好吃?下面就为大家介绍凉拌黄瓜的做法,这可是夏日值得收藏的开胃餐单哦。

凉拌黄瓜的做法

1、将洗净的黄瓜2根,用刀背拍打,松碎了用手掰为1.5CM块状左右,放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟。(如果不拍,是做凉拌黄瓜条的话,则将黄瓜去皮切小条,否则难入味)

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用。

3、在锅内放入少量食用油,将油烧热,加花椒、干辣椒爆香后关火,将炸过花椒、干辣椒的食用油沥出来做调味汁。

4、将腌好的黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入捣好的蒜泥,香油20克、生抽5克、香醋20克、两大勺白糖,以及之前调好的辣油调味汁。再腌制10-15分钟即可食用。(喜欢吃辣的朋友,可加入适量辣椒油调味汁,不吃辣的则可省略上面那一步)。

开胃凉菜 凉拌黄瓜的做法

凉拌黄瓜的制作小贴士

1、建议选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽。

2、第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口。

3、盐水倒掉后要加入糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜。

4、凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好不要更改,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油。

5、凉拌黄瓜一般建议事先拍碎,不然难入味。如果不拍,做成黄瓜条的话,也要削皮并条要薄嫩些。

6、做凉拌黄瓜不建议放味精。

开胃凉菜 凉拌黄瓜的做法

为什么凉拌黄瓜事先要拍从物理的角度讲,拍能破坏黄瓜部分原有纤维素的连接,有助于食物变得松软;从厨师的角度讲,拍做着比较方便,切几大块然后一压就行了,省的切丁,以及拍碎是为了更方便黄瓜入味。

tips:拍黄瓜时要选择面积大的刀具,不能用尖刀或者弯刀,拍的时候要用刀背拍黄瓜中间部位,容易拍碎。开胃凉菜 凉拌黄瓜的做法

做凉拌黄瓜不建议放味精味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。有资料显示,味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉拌黄瓜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。鸡精也是一样,它的主要成分也是味精。

不过,如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加。还要注意的是,醋和味精不要同时添加。研究发现,味精在酸性环境下的溶解性更差。

开胃凉菜 凉拌黄瓜的做法

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