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雄鱼是什么鱼?如何烹饪?

2018-09-27 11:01:52来源: 热度:分享:

生活中喜欢吃鱼的朋友非常非常多,将所有的鱼类放在一起来说,主要就是分为两个类别,分别是淡水鱼以及海水鱼。淡水鱼吃起来味道是比较鲜美的,而海水鱼吃起来有一种海洋的感觉,味道比较重一些,就如同其他海鲜一样。那么在生活中总是听说别人提及雄鱼头,这是什么鱼?

雄鱼头是大头鱼的头部,即“胖头鱼”的头部。就是头很大那个,在水里看着比较像鲢鱼,鲢鱼是银白色的,大头鱼黑灰,有斑点,湖南人又叫它是大头麻鲢. 学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。

分布于亚洲东部,,我国各大水系均有此鱼,但以长江流域中下游地区为主要产地。“鳙鱼”体侧扁、头极肥大,口大,端位,下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状,但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官,眼小,位置偏低,无须,下咽齿勺形,齿面平滑。鳞小,腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长,末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色,腹部灰白,两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

雄鱼的食用功效:

鳙的精华在于头。被日本棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平,嗜食鱼头,一顿可吃5、6个。这既由于味美,也由于他认为鱼头可以补脑。鳙肉性味甘、温,有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛,妇女头晕。其胆性味苦、寒,有毒,用以静脉注射有短暂降压作用;加大剂量,则作用持久。由于鳙鱼胆有毒,降压有效剂量与中毒剂量非常接近,故临床上使用需要慎重。

雄鱼是什么鱼?如何烹饪?

野生雄鱼头的烹饪

配料质量要求及用量

1、鱼头:去鳞,清洗干净。鱼头从中间劈开,去腮,刮去黑膜,打花刀,其中有脊骨的一边,花刀应深一些,头骨和脊骨砍至一半连着,擦盐、生粉应均匀适量。3-8斤。

2、鱼头汤:每锅一袋,180克。(如配合竹米酱及葛粉豆腐使用,味道更佳,直接放入竹米酱30克左右同煮即可)。

3、大汤(高汤):品质为奶白色、汤浓、味鲜、无异味。1.5斤左右(视鱼头大小而定)。

4、辣椒:要求新鲜、完整,颜色红亮,每天应加工制作两次(上、下次各一次),对于隔夜辣椒(已切加工的),第二天坚决不能使用,以保持辣椒的本味和新鲜度。

5、姜:品质要求新鲜无腐烂变质,加工过程中一定要去净皮,切成碗豆大小的丁,要求每天加工两次(上、下午各一次),以保证生姜的新鲜度,对于过夜的生姜,应尽量不用,若变色,则坚决不能用。

6、大葱:品质要求新鲜、颜色好、无烂心,加工中应斜刀切成,约1.5cm厚的片,然后将外层撒开成两片,鱼头加工熟撒在鱼头上,葱心留下,制作鱼头时,撒两到三颗,在鱼头,一同蒸煮。上菜时撒上撕开的大葱,烹调时间约为15-20分钟。

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