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拔丝莲子的做法详解

2018-09-19 16:56:29来源: 热度:分享:

说起拔丝菜,肯定不少人都喜欢。每当家庭周末聚会,我家餐桌上总少不了一道拔丝菜,就图一个热闹。拔丝苹果,拔丝地瓜,拔丝山药…..,都是我常做的。拔丝莲子,我还是第一次做。整个制作过程,跟其它拔丝菜没啥不同,用水化糖,用油炸制食材,不同的是,莲子需要提前泡发煮制一下。

拔丝莲子的做法详解

食材主料:莲子80g   糖150g   

辅料:油适量   淀粉适量   面粉适量 

步骤:

1.莲子提用冷水泡至膨大。

拔丝莲子的做法详解

2.放入锅中,大火烧开后转中火煮约20分钟的时间

3.煮至莲子整体变得绵软后捞出。

4.在捞出莲子上先撒上一大勺面粉,晃动盘子,使其均匀沾满。

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5.再洒上一大勺淀粉,再次晃动盘子,使其将莲子包裹。

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6.锅中油烧至七成热,将莲子放在油中,炸成表面金黄色捞出沥油。

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7.另起锅,在锅中放在一大勺水和糖。

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8.保持大火,不停的搅动,使糖与水完全溶合。

9.不停的搅动,这时,锅中的糖水是大泡的状态

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10.慢慢的,变成小泡的状态。

11.小泡也慢慢变少,这时,糖色开始显示出淡淡的金黄色。

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12.转成最小火,不停的搅动,这时,糖色变成棕黄色,用铲子铲起糖汁,从高处滴下,已可见有拉丝状态。

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13.关火,倒入炸好的莲子,快速翻动,使糖汁均匀的裹满莲子,出锅装盘。

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小贴士:

1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制,才能保持其软糯的口感。

2煮糖汁时一定要用心观察,才能拔出成功的丝。

3做完拔丝的后的锅子,加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁,再进行清洗,非常容易。

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