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家常熘肉段的正宗做法

2018-09-19 16:22:18来源: 热度:分享:

熘肉段是东北家常菜的代表菜,又有东北年菜的称谓。熘肉段成菜清鲜可口,满口肉香,魅力实在是让人难以抵挡。熘肉段的正宗做法要注意,炸肉段的时候先用较低温度的油将肉段内部炸熟,再用较高油温炸一遍使肉段表面酥脆,制成外焦里嫩的肉段。

家常熘肉段的做法

家常熘肉段的正宗做法

熘肉段熘肉段

食材准备 鲜猪肉300克,黄瓜1根,洋葱100克,水发黑木耳35克。清汤、花生油、蚝油、生抽、鸡粉、白糖、蛋清、淀粉、料酒、水淀粉、色拉油各适量。

方法步骤 1.将鲜猪肉洗净切成条,黄瓜洗净去蒂切成条,洋葱去皮洗净切成条,水发黑木耳洗净杂质撕成小朵备用。

2.猪肉用淀粉、蛋清抓匀上浆,下入油内滑散,捞起控油待用。

3.炒锅内留底油烧热,下入洋葱稍炒,烹入料酒、蚝油、生抽。

4.倒入黑木耳、黄瓜、猪肉翻炒,调入鸡粉、白糖。

5.倒入清汤至入味,用水淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅盛在盘内上桌即可。

青椒熘肉段的正宗做法

青椒熘肉段熘肉段

食材准备 猪里脊肉条200克,青椒块150克,水发木耳30克。葱段、蒜片、精盐、味精、白糖、酱油、米醋、淀粉、水淀粉、香油、植物油各适量。

方法步骤 1.精盐、白糖、酱油、米醋、水淀粉、味精、香油放碗内调成味汁;猪肉条加入精盐、淀粉、少许清水和植物油拌匀上浆,再入油炸上色,沥油。

2.锅中加油烧热,下入葱段、蒜片爆香,再放入猪肉条、青椒块和水发木耳稍炒,然后烹入调好的味汁,用旺火快速炒匀,出锅装盘即可。

熘肉段的正宗做法

熘肉段熘肉段

食材准备 猪瘦肉200克,水发木耳、冬笋各50克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,料酒20克,葱段、蒜片各10克,酱油10克,白糖5克,精盐、鸡精各3克,味精0.5克,植物油800克,骨头汤100克。

方法步骤 1.木耳撕成小片。冬笋切成片。猪肉切成长条块,用料酒10克、精盐1克拌匀腌渍入味。鸡蛋磕入容器内,加入湿淀粉90克拌匀成糊。

2.将肉块逐一挂匀淀粉糊,下入烧至五成热的油中炸呈金黄色,至熟透捞出。锅内留油20克烧热,下入葱段、蒜片炝香,烹入酱油、余下的料酒,下入木耳片、冬笋片炒匀。

3.加入骨头汤、鸡精、白糖、余下的精盐烧开,加味精,用余下的湿淀粉勾芡,下入肉段翻匀,出锅装盘即成。

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